1. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Faire fondre 120 g de chocolat noir avec le beurre, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.

4. Verser la pâte dans le moule et cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

5. Répartir les framboises fraîches sur la base refroidie, en réservant quelques fruits pour la décoration.

6. Faire fondre 200 g de chocolat noir et le laisser tiédir.

7. Fouetter la crème liquide froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et mousseuse.

8. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, chauffer le lait, puis y dissoudre la gélatine essorée.

9. Mélanger le lait gélatiné avec le chocolat fondu tiède, puis incorporer délicatement la crème montée.

10. Verser la mousse sur les framboises, lisser la surface et réfrigérer au moins 6 heures.

11. Démouler délicatement, décorer avec les copeaux de chocolat, les framboises réservées et la menthe fraîche.

12. Servir bien frais avec un couteau chaud essuyé pour obtenir des parts nettes.