1. Préchauffer le four à 175 °C et chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.

2. Faire fondre 180 g de chocolat noir avec le beurre, puis laisser tiédir.

3. Ajouter le sucre, puis incorporer les œufs un à un.

4. Ajouter la farine, le cacao et le sel, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Verser dans le moule et cuire 22 à 26 minutes. Laisser refroidir complètement.

6. Fouetter le fromage frais avec la pâte à tartiner jusqu’à obtenir une crème lisse.

7. Monter 180 ml de crème liquide froide en chantilly souple, puis l’incorporer à la crème chocolatée.

8. Étaler cette couche sur le brownie froid et réfrigérer 20 à 30 minutes.

9. Fouetter le mascarpone avec 150 ml de crème liquide froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.

10. Étaler la crème blanche sur la couche chocolatée.

11. Chauffer 120 ml de crème liquide, la verser sur 120 g de chocolat noir haché, attendre 1 minute, puis mélanger en ganache lisse.

12. Verser la ganache tiède sur le gâteau, décorer avec les noisettes et les morceaux de chocolat.

13. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de couper en parts.