1. Rincez et émincez les oignons nouveaux, coupez les jalapeños en petits dés et égouttez soigneusement les grains de maïs.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la farine de maïs, la levure chimique, le sel, le paprika fumé et le piment de Cayenne.

3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le lait fermenté, puis ajoutez le beurre fondu tiédi.

4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement grumeleuse.

5. Incorporez le cheddar râpé, les grains de maïs, les jalapeños et les oignons nouveaux.

6. Laissez reposer la pâte 8 à 10 minutes pendant que le gaufrier préchauffe.

7. Graissez légèrement le gaufrier si nécessaire, versez une portion de pâte et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

8. Déposez les gaufres sur une grille pour préserver leur croustillant, puis servez avec crème fraîche, coriandre et rondelles de jalapeño.