1. Tamisez le sucre glace dans un grand saladier pour éliminer tous les grumeaux.

2. Ajoutez le blanc d’œuf pasteurisé, le jus de citron et l’extrait de vanille.

3. Mélangez d’abord doucement, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

4. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

5. Divisez la glace en plusieurs bols si vous souhaitez la colorer, puis ajoutez le colorant goutte par goutte.

6. Étalez ou pochez la glace sur des biscuits complètement refroidis.

7. Décorez immédiatement avec des vermicelles si désiré.

8. Laissez sécher à température ambiante jusqu’à ce que la surface soit bien prise.