1. Émietter finement les biscuits sablés, puis les mélanger avec le beurre fondu et le sel jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

2. Tasser le mélange dans le fond d’un moule carré de 20 cm chemisé de papier cuisson, puis placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

3. Fouetter le fromage frais avec 70 g de sucre glace, le cacao non sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Monter 250 ml de crème liquide entière en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement à la crème cacao.

5. Étaler cette crème sur la base biscuitée refroidie, lisser la surface et remettre au frais.

6. Faire chauffer le lait entier avec 100 ml de crème liquide jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat noir haché.

7. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser tiédir légèrement.

8. Verser la ganache sur la couche de crème cacao, l’étaler délicatement, puis réfrigérer pendant 30 minutes.

9. Monter les 100 ml de crème liquide restants avec 20 g de sucre glace en chantilly, puis l’étaler sur la ganache prise.

10. Ajouter les mini-guimauves et les copeaux de chocolat, puis dorer rapidement les guimauves au chalumeau si désiré.

11. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de découper en parts nettes.