1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le skyr, le cacao en poudre, le miel, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Ajouter le chocolat fondu tiédi et mélanger soigneusement pour obtenir une crème homogène.

4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un second saladier propre.

5. Incorporer d’abord une petite quantité de blancs montés à la crème au chocolat pour l’assouplir.

6. Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour conserver un maximum d’air.

7. Répartir la mousse dans 4 verrines ou coupes.

8. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

9. Décorer avec les fruits rouges frais et les copeaux de chocolat juste avant de servir.