1. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez la purée au tamis pour retirer les graines.

2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite partie de la purée de framboises, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez avec le reste de la purée.

3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

5. Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboises, puis ajoutez les blancs montés en plusieurs fois.

6. Versez, si souhaité, le coulis ou la gelée dans le fond du moule en forme de cœur et laissez prendre quelques minutes au frais.

7. Ajoutez la mousse dans le moule, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. Démoulez délicatement, puis décorez avec les framboises fraîches et les feuilles de menthe avant de servir.