1. Préchauffer le four à 180 °C et placer des caissettes dans un moule à muffins.

2. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.

3. Ajouter le sucre, la cassonade et le sel, puis mélanger au fouet.

4. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le yaourt, le lait, l’huile et la vanille.

5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger brièvement à la spatule.

6. Incorporer les pépites de chocolat noir en gardant une petite poignée pour le dessus.

7. Remplir les caissettes aux trois quarts et ajouter les pépites réservées.

8. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides.

9. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis refroidir complètement sur une grille.

10. Chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir haché et laisser reposer 2 minutes.

11. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporer le beurre.

12. Laisser refroidir la ganache jusqu’à une texture pochable, puis décorer les muffins froids.