1. Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le miel et la levure boulangère sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

2. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle et l’huile, puis mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène.

3. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.

4. Incorporez les canneberges, les raisins secs et les noix concassées, puis pétrissez juste assez pour bien les répartir.

5. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède.

6. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez-la délicatement et façonnez une boule.

7. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans une cocotte farinée.

8. Couvrez et laissez reposer encore 35 à 45 minutes pendant que le four préchauffe à 220 °C.

9. Incisez le dessus du pain avec une lame.

10. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux.

11. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.