1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement un moule en couronne.

2. Coupez le pain brioché en cubes d’environ 3 cm et laissez-le sécher quelques minutes s’il est très frais.

3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le lait entier, la crème liquide, le sucre en poudre, la vanille, la cannelle et le sel.

4. Ajoutez les cubes de pain dans l’appareil vanillé, mélangez délicatement et laissez imbiber 10 minutes.

5. Faites fondre le beurre avec la cassonade à feu doux jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.

6. Versez le caramel dans le fond du moule, puis ajoutez les cubes de pain imbibés sans trop les tasser.

7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit bien pris.

8. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez délicatement sur un plat de service.

9. Mélangez le sucre glace avec le lait et un peu de vanille, puis versez le glaçage sur le pain perdu encore tiède.