Description
Cette pâte brisée beurrée et feuilletée est une base maison simple, riche en beurre et délicatement croustillante, parfaite pour les tartes sucrées, les quiches salées et les tourtes. Grâce au beurre froid incorporé en petits morceaux et au repos au frais, elle offre une texture friable, légère et légèrement feuilletée à la cuisson.
Ingredients
250 g farine de blé
125 g beurre doux froid coupé en petits dés
4 g sel fin
10 g sucre en poudre facultatif pour une version sucrée
60 ml eau glacée
10 g farine pour le plan de travail
Instructions
1. Mélanger la farine, le sel fin et le sucre si vous préparez une version sucrée.
2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts en gardant quelques morceaux visibles.
3. Verser l’eau glacée progressivement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
4. Rassembler la pâte en disque sans la pétrir.
5. Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
7. Foncer un moule à tarte de 24 cm, piquer le fond et remettre au froid 20 à 30 minutes.
8. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des poids, puis 8 à 10 minutes sans poids, ou utiliser selon la tarte choisie.
Notes
Pour une pâte bien friable et légèrement feuilletée, gardez le beurre très froid et ne travaillez jamais la pâte trop longtemps : les petits morceaux de beurre visibles sont essentiels pour créer une texture croustillante à la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Pâte de base
- Method: Mélange à la main et cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 190
- Sugar: 1 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 32 mg
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