1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 60 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.

2. Coupez le saumon en gros cubes.

3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire le saumon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Réservez-le.

4. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 30 secondes.

5. Versez la crème entière, ajoutez le jus du citron, le zeste finement râpé et le parmesan. Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.

6. Ajoutez le poivre noir et le sel, puis incorporez les tagliatelles égouttées.

7. Versez un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si nécessaire.

8. Remettez le saumon dans la poêle et mélangez délicatement.

9. Ajoutez le persil frais, puis servez immédiatement.