1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les penne al dente, puis réservez 80 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le paprika doux et les herbes de Provence.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez le poulet et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Réservez.

4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes.

5. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent leur jus.

6. Versez la crème liquide, ajoutez les épinards frais en plusieurs fois, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

7. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les penne égouttées et mélangez bien.

8. Incorporez le parmesan râpé, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce, puis servez bien chaud.