1. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les poivrons, coupez les chapeaux, retirez les graines et les membranes blanches, puis placez-les debout dans un plat à gratin huilé.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoutez l’ail haché, puis le bœuf haché. Faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4. Assaisonnez avec le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

5. Incorporez le riz cuit, les tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une farce moelleuse mais pas liquide.

6. Garnissez les poivrons avec la farce, versez l’eau ou le bouillon au fond du plat, puis couvrez.

7. Enfournez pendant 30 minutes, retirez la couverture, ajoutez la mozzarella râpée et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

8. Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil frais haché et servez chaud.