1. Laver soigneusement les pommes de terre, les frotter sous l’eau froide, puis les sécher parfaitement avec un torchon propre.

2. Piquer chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

3. Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive, puis les frotter avec le gros sel et le poivre noir.

4. Préchauffer la friteuse à air chaud à 200 °C pendant 3 minutes si nécessaire.

5. Placer les pommes de terre dans le panier en une seule couche, sans les superposer.

6. Cuire à 200 °C pendant 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement au centre.

7. Laisser reposer 3 à 5 minutes, puis fendre les pommes de terre dans la longueur sans les couper complètement.

8. Aérer la chair avec une fourchette, ajouter le beurre, le comté râpé, la crème fraîche et la ciboulette.

9. Servir immédiatement pendant que la peau est encore croustillante et la garniture bien fondante.