1. Aplatissez légèrement les filets de poulet pour obtenir une épaisseur régulière, puis placez-les dans un plat avec le jus de cornichons pendant 20 minutes.

2. Mélangez la chapelure panko, la chapelure dorée, le parmesan, l’ail en poudre, le paprika, le poivre, le sel et 40 g de cornichons hachés bien égouttés.

3. Préparez trois assiettes avec la farine, les œufs battus et la panure au parmesan.

4. Égouttez et séchez le poulet, puis passez chaque filet dans la farine, les œufs battus et la panure en appuyant pour bien l’enrober.

5. Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et faites cuire à 210 °C pendant 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson.

6. Mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, l’aneth, le jus de citron, la moutarde de Dijon et les 30 g de cornichons restants pour préparer la sauce.

7. Laissez reposer le poulet 3 minutes à la sortie du four, puis servez avec la sauce crémeuse à l’aneth.