1. Coupez le poulet en morceaux réguliers, émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron rouge en dés.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez le poulet, le paprika fumé, le cumin, le chili, le sel et le poivre, puis faites dorer 4 à 5 minutes.

3. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron rouge, puis faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

4. Versez le riz dans la sauteuse et mélangez pendant 1 minute pour l’enrober d’épices et de sucs de cuisson.

5. Ajoutez le bouillon de volaille et le maïs, mélangez, portez à frémissement, puis couvrez.

6. Laissez cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.

7. Incorporez la crème fraîche épaisse, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Parsemez de cheddar râpé, couvrez 2 à 3 minutes hors du feu pour le laisser fondre.

9. Ajoutez les tomates fraîches, la coriandre ciselée et le jus de citron vert juste avant de servir.