1. Égrenez le riz froid avec une fourchette, séchez les crevettes, battez les œufs et préparez tous les légumes.

2. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre.

3. Saisissez les crevettes environ 1 minute de chaque côté, puis retirez-les de la poêle.

4. Versez les œufs battus dans la même poêle, cuisez-les en morceaux moelleux, puis réservez-les.

5. Ajoutez le reste d’huile, puis faites revenir l’ail, le gingembre et la carotte pendant 1 à 2 minutes.

6. Incorporez les petits pois et le maïs, puis mélangez rapidement.

7. Ajoutez le riz froid et faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.

8. Versez la sauce soja sur les bords chauds de la poêle, puis mélangez pour enrober le riz.

9. Remettez les crevettes et les œufs dans la poêle, ajoutez les oignons nouveaux, le poivre blanc et l’huile de sésame.

10. Mélangez 1 minute, goûtez, ajustez le sel si nécessaire et servez aussitôt.