1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, épongez-le, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre.

2. Épluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons, lavez les pommes de terre, coupez les oignons en quartiers et écrasez légèrement les gousses d’ail.

3. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.

4. Retirez la viande, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail dans la cocotte, puis faites revenir quelques minutes.

5. Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute pour développer les saveurs.

6. Versez le vin rouge, grattez le fond de la cocotte, puis laissez réduire 2 à 3 minutes.

7. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

8. Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre autour, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, ou au four à 160 °C.

9. Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez que le jus frémisse doucement sans bouillir fortement.

10. Retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce si nécessaire, puis servez le rôti nappé de sauce chaude.