1. Mélanger la farine, le cacao, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

2. Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour former une pâte épaisse.

5. Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.

7. Mélanger le sucre d’enrobage avec la cannelle dans une assiette creuse.

8. Former des boules de pâte d’environ 25 g, puis les rouler généreusement dans le sucre à la cannelle.

9. Disposer les boules sur la plaque en les espaçant bien.

10. Cuire pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore tendre.

11. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer les biscuits sur une grille.