1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés. Émincez le céleri et hachez l’ail. Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne.

2. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

3. Ajoutez l’ail haché et remuez pendant 1 minute. Incorporez ensuite le poulet et faites-le revenir 3 à 4 minutes, juste le temps qu’il blanchisse légèrement.

4. Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez bien pour enrober le poulet et les légumes.

5. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour obtenir une base lisse. Ajoutez le thym, le sel et le poivre.

6. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

7. Ajoutez les haricots blancs et poursuivez la cuisson 10 minutes. Écrasez légèrement une petite portion de haricots si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse.

8. Baissez le feu puis ajoutez la crème liquide et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la soupe soit bien onctueuse.

9. Ajoutez le persil frais, mélangez une dernière fois et servez bien chaud.