1. Épluchez l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Lavez le céleri, le chou et le persil. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, les pommes de terre en dés et le chou en lanières.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.

3. Incorporez les carottes, les pommes de terre et le chou. Mélangez bien pendant 2 minutes pour enrober les légumes.

4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

5. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le persil frais, mélangez et servez bien chaud.