1. Préchauffez le four à 190 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Égouttez la ricotta si nécessaire, puis mélangez-la avec la poudre d’amande, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et le zeste de citron.

3. Battez l’œuf dans un petit bol, puis ajoutez-en environ la moitié à la garniture. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur son papier cuisson.

5. Étalez la garniture sur une moitié de la pâte en laissant une petite bordure libre.

6. Repliez l’autre moitié de pâte sur la garniture et appuyez délicatement pour répartir la crème.

7. Découpez la pâte garnie en bandes d’environ 2 cm de largeur.

8. Torsadez chaque bande doucement, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant.

9. Mélangez le reste d’œuf battu avec le lait, puis badigeonnez les torsades.

10. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient gonflées et dorées.

11. Laissez tiédir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.